Zubereitung:
Butter im Topf erhitzen, geschälten Spargel einlegen, mit Salz und Zucker würzen und Wasser zugießen. Aufkochen lassen und zugedeckt 20 Min. dünsten. Eier schälen, Eigelb durch ein Sieb streichen und Eiweiß fein hacken. Butter erhitzen, Eigelb einrühren, mit Salz, Pfeffer, etwas Muskat und Senfpulver würzen und warm halten. Spargel abtropfen lassen und auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Mit der warmen Soße übergießen, mit Eiweiß bestreuen und sofort servieren.

Guten Appetit !