Gebratener grüner Spargel mit Gnocci und Pesto

Zutaten für 4 Personen:

  • 800g grüner Spargel
  • 2 Zwiebeln
  • 150g durchwachsener, geräucherter Speck
  • 2-3 EL Butterschmalz
  • 2-3 Tomaten
  • 30g Pinienkerne
  • 600g frische Gnoccis (Kühlregal)
  • Salz, Pfeffer, Muskat, Cayennepfeffer
Zutaten für das Pesto:
  • 1 Bund Basilikum
  • 1-2 Knoblauchzehen
  • 80g ger. Parmesankäse
  • 20g Pinienkerne
  • Saft ½ Zitrone
  • 200ml Olivenöl

Zubereitung:
Zwiebel und Speck würfeln und kurz in Schmalz anbraten. Spargel halbieren und 8-10 Min. zugedeckt mitgaren. Pinienkerne und Gnoccis Tomaten gewürfelt kurz mitbraten, mit den Gewürzen abschmecken.
Für das Pesto Basilikum , Knoblauch, Parmesan, Pinienkerne und Zitronensaft mixen und Olivenöl untermischen. Mit Salz; Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Auf Tellern anrichten, Pesto darüberträufeln und nach Bedarf mit gehobeltem Parmesankäse bestreuen.

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