Geflügelsalat mit grünem Spargel

Zutaten:

  • 1 Hähnchen
  • 500g Spargel(grün oder weiß)
  • 2 Eigelb
  • 2 TL Senf
  • 1 EL Weißwein
  • Pflanzenöl
  • 1 Bund Kerbel gehackt
  • ½ Bund Schnittlauch gehackt
  • 1 Essiggurke fein gehackt
  • 1 gekochtes Ei fein gehackt
  • Butterflocke
  • Zucker, Pfeffer, Salz

Zubereitung:
Hähnchen pfeffern, salzen und im Ofen bei 180° ca. 45 min. garen. Knochen auslösen und Fleisch in Streifen schneiden. Spargel schälen und in Salzwasser mit Zucker und Butter garen, in 2 cm lange Stücke schneiden. Für die Mayonnaise Eigelb, Senf und Weißwein verrühren, Öl tröpfchenweise zugeben. Hähnchen, Spargel, Kerbel, Schnittlauch, Gurke, und das Ei leicht unterheben.

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