Spargelplatte mit Krabben-Hollandaise

Zutaten für 4 Personen:

  • 2,5 kg frischer Spargel
  • 1 EL Salz
  • 1EL Butter
  • 1 EL Zucker
  • 2 EL Senf
  • 1 EL gehackter Dill
  • 200g Krabben
  • ½ Zwiebel
  • 2 Estragonblätter
  • 4 EL Weißwein
  • 4 EL Wasser
  • 4 Pfefferkörner
  • 2 Eigelb
  • 160g Butter
  • Prise Salz

Zubereitung:
Spargel in Wasser mit Salz, Zucker und Butter garen. Für die Soße die gewürfelte Zwiebel mit Estragon, Weißwein, Wasser und Pfefferkörnern so lange einkochen, bis ca. 2 EL Flüssigkeit übrig sind. Durch ein Sieb gießen, abkühlen, die Eigelbe darin verquirlen und im Wasserbad rühren, bis die Masse cremig wird. Butter zerlassen und Eigelbe langsam unterschlagen. Mit Salz abschmecken, Senf, Dill und Krabben zugeben. Spargel auf einer Platte anrichten, mit Krabbensoße überziehen. Dazu schmecken Pellkartoffel !

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