Zubereitung:
Spargel schälen in 5 cm lange Stücke schneiden und in Salzwasser mit etwas Zucker und Butter garen. Eier verquirlen und unter ständigem Rühren garen. Pfeffern, salzen und Schnittlauch fein geschnitten darunter geben. Den gut abgetropften Spargel auf vorgewärmte Teller anrichten, Rührei daneben legen.
Den in Streifen geschnittenen Räucherlachs über den Spargel verteilen und sofort servieren.