Spargel-Rocula-Salat

Zutaten für 4 Personen:

  • 1 kg weißer Spargel
  • 150g Rocula/Rauke
  • 250g Kirschtomaten
  • 40g Pinienkerne
  • 4 EL Olivenöl
  • 3 EL weißer Balsamessig
  • bunter Pfeffer
  • Salz
  • Prise Zucker
  • 50g ger. Parmesankäse

Zubereitung:
Spargel mit Zucker und Salz bissfest garen und gut abtropfen lassen. Essig, Salz, Pfeffer und Öl verrühren und die Pinienkerne (geröstet ohne Fettzugabe) daruntergeben. Den Spargel noch warm zur Vinaigrette geben und darin abkühlen lassen. Tomaten halbieren, Rocula in grobe Stücke schneiden und mit 2/3 des Parmesan unter den Spargel mischen. Den restlichen Parmesan darüber streuen.
Dazu schmeckt Ciabatta-Brot.

Guten Appetit !

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