Spargelröllchen mit Lachs

Zutaten für 4 Personen:

  • 24 Stangen grüner Spargel
  • 24 Stangen weißer Spargel
  • 300g Graved Lachs(geräuchert) in Scheiben
  • Salz, Zucker
  • 1/8 L trockener Weißwein
  • Zitronensaft
  • 30g Butter
  • 2 EL fein geh.Dill
  • ½ EL fein geh. Estragon
  • 1 Glas Honig-Senf-Sauce für Lachs(Lacroix)
  • 3 Eier
  • Pfeffer

Zubereitung:
Lachsscheiben paarweise überlappend aneinanderlegen, die Hälfte der Kräuter darüber streuen. Jeweils 2 grüne und 2 weiße gegarte, abgetropfte Spargelstangen darin einrollen. Jeweils 3 Lachsrollen sternförmig auf Teller anrichten, mit gekochten,  fein gehackten Eiern und restlichen Kräutern bestreuen. Kleine „Flecken“ Honig-Senf-Sauce auf dem Teller verteilen und mit Pfeffer dekorieren.

Guten Appetit !

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