Zutaten:

• 500 g Spargel
• Salz
• Zucker
• 50 g Butter
• 150 g Nordseekrabbenfleisch
• 1 EL Mehl
• ¼ l Spargelbrühe
• knapp ¼ l Weißwein
• 1/8 l Sahne
• Pfeffer,
• 1 Zweig Estragon
• 4 gek. Eier

Zubereitung:

Spargel mit Zucker und Salz garen, Brühe auffangen. Krabbenfleisch in Butter anbraten und herausnehmen. Mehl einrühren, mit Brühe und Wein aufgießen, 5 min kochen lassen. Sahne zugießen und cremig einkochen.
Würzen mit Salz, Zucker, Pfeffer und Estragon. Spargel (Stücke schneiden), Krabbenfleisch und geviertelte Eier vorsichtig vermischen.
Dazu serviert man Salzkartoffeln und kurzgebratenes Fleisch oder noch besser gedünsteten Fisch.

Zutaten für 4 Personen:

• 1 kg Spargel
• 2 hartgek. Eier
• 1 Zwiebel
• 1 Gewürzgurke
• 4 EL Essig
• 4 EL Rotwein
• 1 TL Senf
• ½ TL Zucker
• ½ TL Salz
• 6 EL Öl

Zubereitung:

Spargel schälen, in Stücke schneiden und wie gewohnt garen. Eier schälen und Eigelb mit gewürfelter Zwiebel, gewürfelter Gurke, Essig, Wein, Senf, Zucker und Salz im Mixer einige Minuten pürieren.
Eiweiß fein würfeln und mit dem Öl zufügen. Abgekühlten Spargel mit der Soße übergießen.
Dazu schmeckt Baguette oder Toast mit Butter.

Zutaten für 3 Personen:

• 1 kg Spargel
• 300 ml Gemüsebrühe
• 30 ml Weißwein
• Saft einer Zitrone
• 1 Lorbeerblatt
• 2 Nelken
• 4 Pfefferkörner
• 4 EL Butter
• 150g Champignons
• 3 Tomaten
• Pfeffer
• Salz
• 200g Mozzarella
• 2 EL Petersilie gehackt

Zubereitung:

Spargel in Brühe, Wein mit Zitronensaft, Lorbeerblatt, Nelken, Pfefferkörnern und Butter garen, abtropfen lassen und in eine Auflaufform legen. Champignons in Scheiben geschnitten, Tomaten enthäutet in Scheiben geschnitten über den Spargel verteilen.
Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen, oben auf den in Scheiben geschnittenen Mozzarella legen. Im vorgeheizten Ofen bei 220° ca. 20 min überbacken, mit Petersilie bestreut servieren.